一直以来，在人们的心目中，癌症基本与死亡画上了等号，甚至比死亡更可怕。

确诊癌症后，每一寸光阴都像是生命的倒计时，这段日子充满了恐惧和绝望，放疗、化疗、手术，各种高昂的治疗费用，令很多家庭人财两空。即使赢得了跟疾病的拉锯战，在物质上和精神上，对家庭都无异于是一种冲击。

那么，你知道哪些东西致癌的可能性最高吗？

致癌物的分类

按对人的致癌危险性，国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。

1类致癌因子，也有人称之为“板上钉钉”类，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。

通过梳理，我们发现，离你最近的的主要是以下几种：

黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺（前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺）、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等。

01 黄曲霉素：最强的生物致癌剂

1毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！它是我们所知的最强的生物致癌剂。

小心！这些食物里都藏着黄曲霉素！

发霉的花生玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

变质的米饭

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭也会产生黄曲霉毒素。

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。

劣质芝麻酱

有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。

02 苯并芘：可诱发多种癌

动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

小心！这些东西都含有苯并芘！

高温油炸食品

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

炒菜油盐

据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。

最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜，炒完一道菜后，不刷锅就接着炒。

熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另外，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

03 亚硝酸盐：有毒、间接致癌

亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

小心，这些食物含亚硝酸盐！

熟肉制品

亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中。它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。

久存绿叶菜

由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。

新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。

腌菜

有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。

据国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯介绍，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。

04 甲醛：致癌致畸

多项研究发现甲醛可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症。

日本横滨国立大学的研究表明，甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程。这一释放期长达10～15年，会对人体造成长期的、不可逆的危害。

小心，这些东西被查出甲醛超标！

鱿鱼等水产品

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波曾介绍，为了防腐和增加重量，鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品，最容易成为不法商贩的添加对象。因为用甲醛处理的水发产品如鱿鱼，能使重量翻倍，从而获利更多。

部分牛仔裤、儿童服装等

国家室内环境与室内环保产品质量监督检验中心主任宋广生介绍：

容易造成甲醛超标的纺织品主要有四类：
一是免烫服装，

二是色泽深浅不一的牛仔裤，

三是儿童服装，

四是在新旧人造板家具中存放的服装。

劣质仿瓷餐具

仿瓷餐具，在常温下完全没有毒性，而且稳定性好。但劣质仿瓷餐具，直接以脲醛树脂代替密胺树脂生产餐具，是用尿素和甲醛通过化学反应而形成，这种物质毒性大、容易溶于水并释放甲醛气体。

尼古丁

吸烟能吸入尼古丁，相信很多人都知晓。但你未必了解的是，香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分，除尼古丁外，还有苯并芘、亚硝胺等，所以，为了生命（你和你身边人的），远离烟草。

最后提醒您：以上几种是确认的致癌物质，但并不代表，只要你接触了任意一个，就一定会致癌，毕竟，致癌还需要一定剂量和接触时间的触发。

 

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参考资料：

2018-12-02健康时报《这些都是身边最近的一级致癌物！收藏好这几张表格！》