“食用油过期了，可还剩一大半，看起来没问题，应该可以吃吧？”
“超市牛奶5折，太划算了，反正只是临期，买回家喝！”

上面的场景，每个吃货都遇到过。

那么，刚过保质期的食品到底能不能吃？

保质期的真正含义，你知道吗？

保质期就是商家对于“食品品质”的一种“保证”。这个期限内，食品是可以卖的。

保质期内，食品变味、变质或吃坏了肚子，是可以向商家索赔的。

但如果你吃了过期食品，商家就可以不管了。

那么，所谓的“食品品质”，又指的是什么呢？

食品安全：保质期内保证食品“能吃”，吃完不会中毒。

食品感官特性：保质期内保证食品“好吃”，不发生风味、质地、颜色等很大的改变。

食品营养价值：保质期内保证食品“营养”，不至于发生超出营养成分表的很大营养变化。

 

但是，保质期并不是判断食品品质的唯一标准。

因为，保质期真正“保质”的前提，是贮藏条件也符合标准，例如，常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。

所以，我们在选购食品的时候，不仅要看保质期，还要注意食品的保存方法。

 

过期食品，能不能吃？

事实上，食物从加工完毕，就在不可避免的发生变化。保质期前，我们认为变化不大，尚可接受；保质期后，我们认为变化就不能接受了。

食品在储存中发生的变化主要分为物理变化（如面包变干、食盐结块）、化学变化（如食品出现哈喇味、酸败味）、生物变化（如细菌大量繁殖，导致食品腐败）三类。

其中，“生物变化”最重要。因为微生物的大量繁殖，可能会导致非常严重的食物中毒，这就危险了。

根据控制微生物的方法，我们把食物大体上分为两类：“长保”食物和“短保”食物：

“长保”食物，过期一天影响不大；

“短保”食物，过期就扔了吧。

 

 

这些食物，过期就别吃了

“短保食物”通常需要冷藏保存，保质期通常在30天以内。常见的有：

 

 

巴氏杀菌奶（鲜牛奶）

新鲜果汁

新鲜面包、蛋糕

冷鲜肉

酸奶（常温酸奶除外）

……

建议短保食品过保质期就扔掉，不要继续吃。

“长保食物”采用各种方式搞定了微生物，因此保存期内主要是风味质地改变，一般不涉及食品安全问题。常见的有：

 

 

饼干，肉干，果干等干制食品

除新鲜饮料之外的大部分瓶装饮料

罐头食品

UHT 盒装牛奶（超高温瞬时灭菌乳）

常温酸奶

火腿肠等加工肉制品

酱料类食品

冷冻食品（仅在冷冻状态下才长保）

对于这样的食物，如果过期时间不长，通常还能安全食用的，只不过会不那么好吃了。

 

食用过期食品危害大

 

 

2015年，陕西汉中45名群众食用从超市购买的过期机制面皮后食物中毒；

2017年，山西吕梁高某购买过期罐头，一家4口食用后住院抢救。

……

俗话说病从口入，除了注重食品安全，还请为健康添加保障。

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